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Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos rellenos de txangurro

Receta de Pimientos rellenos de txangurro

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de pimientos del piquillo asados en el horno rellenos de txangurro (buey de mar), cebolleta y pimiento verde y acompañados de salsa de tomate picante.

Vídeo completo de la receta: Pimientos rellenos de txangurro

Ingredientes (4 personas):
  • 2 bueyes de mar (txangurro)
  • 16 pimientos del piquillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml. de salsa de tomate
  • 1 copa de brandy
  • unas gotas de salsa picante
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de txangurro:

Cuece los bueyes de mar en una cazuela con abundante agua y 3 puñados de sal (1 minuto por cada 100 gr. de peso). Deja que se templen y sácales la carne. Reserva aparte un poco del coral para hacer la salsa.

Pela los ajos y la cebolleta. Pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica también el pimiento verde y añádelo. Cuando todo esté bien rehogado, agrega la carne de los bueyes de mar y el brandy. Flambea, agrega 100 ml. de salsa de tomate y mezcla de nuevo. Deja templar.

Coloca los pimientos en una placa de horno, sálalos y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 180ºC durante 7-8 minutos. Retíralos y deja que se templen. Rellénalos y mantenlos calientes en el horno.

Calienta el resto de la salsa de tomate con 100 ml. de agua. Añade el coral, unas gotas de salsa picante y una pizca de sal. Remueve con una varilla. Tritura, cuela y sírvela en el fondo de la fuente. Coloca encima los pimientos rellenos de txangurro y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Puedes cocer los bueyes de mar en agua fría o en agua caliente, pero ten muy presente que el tiempo de cocción empieza a contar desde el momento en que el agua empieza a hervir.

Información nutricional de la receta: Buey de mar, bajo en calorías

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