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Recetas

Recetas con gelatina

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Mahonesa gelatinizada

Mahonesa gelatinizada

Juan Mari Arzak

31/10/2008

El vaivén de la moda afecta sensiblemente a la gastronomía y cocina. Hoy en día, es cuando no hacemos más que hablar de las omnipresentes gelatinas. Cosas que se ponen de moda desaparecen más tarde y muchos años después, a veces siglos, vuelven pimpantes de nuevo a la palestra. Esto es lo que ha sucedido con las gelatinas.

Popietas de gallo con gelatina de mejillones y percebes

Popietas de gallo con gelatina de mejillones y percebes

24/10/2008

Receta “marítima” la que elabora Karlos Arguiñano basada en popietas de gallo.

Ostras con caldo de hinojo y jugo de piña

Ostras con caldo de hinojo y jugo de piña

Bruno Oteiza

21/08/2008

Receta de ostras con caldo de hinojo y jugo de piña. Un plato de ostras en gelatina sobre un caldo elaborado con lima, hinojo y zumo de piña.

Gelatina de cava con frutos rojos

Gelatina de cava con frutos rojos

Enrique Fleischmann

25/12/2007

Gelatina de cava con frutos rojos, una espectacular combinación de sabores la que nos propone el cocinero Enrique Fleischmann para Navidad.

Gallo rebozado con gelatina de gambas

Gallo rebozado con gelatina de gambas

16/11/2007

Receta de filetes de gallo rebozado acompañados de una gelatina de gambas salteadas y vermouth.

Guisantes y espárragos frescos en gelatina

Guisantes y espárragos frescos en gelatina

04/06/2007

Divertida receta de guisantes y espárragos frescos en gelatina de Karlos Arguiñano, un plato muy verde acompañado de huevas de trucha y negras. 

Crema de lentejas con gelatina y crujiente

Crema de lentejas con gelatina y crujiente

17/05/2007

Sencilla y rica receta de crema de lentejas con gelatina y crujiente : verduras en tempura y orejas de cerdo. Un plato propuesto por Karlos Arguiñano

Patatas rellenas de jamón y champis con gelatina de pimiento

Patatas rellenas de jamón y champis con gelatina de pimiento

01/06/2005

Karlos Arguiñano elabora una receta de patatas rellenas de jamón y champiñones (champis) con una gelatina de pimiento verde.

Ensalada en gelatina

Ensalada en gelatina

01/06/2005

Karlos Arguiñano elabora una receta de ensalada de hortalizas en gelatina: una rica combinación de soja y judías verdes, maíz y zanahorias. 

Macedonia en gelatina

Macedonia en gelatina

23/12/2004

Receta de macedonia de frutas en almíbar en gelatina y con zumo de naranja. Una manera diferente de presentar una macedonia de frutas.

Sopa de pescado con gelatina de carabineros

Sopa de pescado con gelatina de carabineros

11/11/2004

Receta de sopa de pescado con rape y verduras acompañados de cubos de gelatina rellena de langostinos o carabineros.

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