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Huevos

Receta de Huevos escalfados con trufa

Receta de Huevos escalfados con trufa

Autor:

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar esta elaboración de huevos escalfados con trufa

Ingredientes de la receta de huevos escalfados con trufa:
  • 8 huevos
  • 3 patatas
  • agua
  • vinagre
  • sal
  • una rama de perejil
  • - Para la salsa:
  • 6-8 champiñones
  • 2 trufas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de nata líquida
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Huevos escalfados con trufa:

Pon en una cazuela un poco de aceite y añade los champiñones cortados en láminas. Sazónalos. Cuando estén doraditos, incorpora una de las trufas bien picada, el caldo, el vino y la nata líquida. Deja reducir durante 10-15 minutos.

Pela y corta las patatas en juliana fina (tipo paja), seca bien y fríe en una sartén con aceite, formando una especie de torta (haz cuatro tortas). Reserva sobre papel de cocina.

En una cazuela baja, pon a hervir abundante agua con sal, añade un buen chorro de vinagre y escalfa los huevos.

Coloca cada huevo sobre las tortas de patata y salsea. Adorna con la otra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.

Consejo

En la cocina las trufas se pueden utilizar crudas o cocidas, cortadas en láminas, en forma de jugo, de foumet o de esencia.

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