Receta de Revuelto de raya con salsa de vinagre

Receta de Eva Arguiñano de revuelto de raya acompañado de salsa de vinagre y torta de patata.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 ala de raya
• 1 patata
• 4 huevos
• 10 ajos frescos
• 1 trozo de guindilla
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Salsa de vinagre:
• 1/2 vaso de vinagre de Módena
• 60 gr. de azúcar
• zumo de 1 lima
• agua

Elaboración de la receta de Revuelto de raya con salsa de vinagre:

Pela y corta la patata en rodajas finas y sazona. Colócalas en la sartén formando una flor y fríela a fuego medio por los 2 lados con un poco de aceite. Repite la operación para conseguir una segunda torta. Reserva en un placa de horno para calentarlas en el horno en el momento de servir.

Para la salsa, pon el azúcar en una sartén. Cuando empiece a dorarse, vierte el vinagre y deja reducir un poco. Añade el zumo de lima y un poco de agua y cocina hasta que espese un poco. Reserva. Saca los lomos de carne de la raya dejando el cartílago limpio.

Saca los bastoncitos y sazona. Pica los ajos frescos y la guindilla. Pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, retira la guindilla, agrega la raya y saltea brevemente.

Bate los huevos (2 por un lado y 2 por otro) en 2 boles independientes y sazona. Agrega la mitad de la raya a cada uno. Cocina en la sartén revolviendo, con cuidado de no romper el pescado. Sirve la torta, coloca encima el revuelto y salsea. Adorna con una rama de perejil.