Receta de Huevos poché a la florentina

Deliciosa receta de huevos de la mano de Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 4 huevos 
• 500 gr. de espinacas 
• 100 gr. de queso manchego Don Bernardo
• 300 ml. de leche
• 30 gr. de harina
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• vinagre
• sal
• perejil picado

Elaboración:

Pon a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas bien y pícalas.

Pon agua a hervir en una cazuela poco profunda. Baja la temperatura del agua y agrega el vinagre. Casca los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y escálfalos durante 2-3 minutos y resérvalos.

Prepara una salsa bechamel, poniendo dos cucharadas de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Sazona, espolvorea con perejil y cocina durante 5 minutos más.

Coloca las espinacas formando 4 nidos, en una fuente que resista el calor del horno. Coloca sobre cada nido, los huevos escalfados y cúbrelos con la bechamel. Espolvorea con queso recién rallado y gratina en el horno durante 1-2 minutos.