Huevos

Receta de Tortilla de garbanzos

Karlos Arguiñano nos sorprende con una receta de lo más original: tortilla de garbanzos. Y este plato, gracias a los garbanzos, es más que interesante para quienes tengan problemas de estreñimiento, para las embarazadas y también para cuidar la salud de nuestro corazón.

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Ingredientes

8 huevos
100 gr. de garbanzos
250 gr. de carne de falda
250 gr. de zancarrón
4 huesos de cañada
4 rebanadas de pan de hogaza
2 puerros
2 zanahorias
2 cebolletas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y reserva.

Pon agua a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, echa los garbanzos, las carnes y los huesos. Limpia los puerros, pela las zanahorias y una cebolleta e incorpóralos. Sazona, cuando empiece a hervir, desespuma y pon la tapa. Cocina todo durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo enfría y abre la olla, retira las verduras cocidas y resérvalas. Coloca la tapa y cocina 15-20 minutos más a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla y retira las carnes. Resérvalas. Cuela el caldo, desgrasa y reserva. Reserva los garbanzos.

Tuesta el pan en el horno. Reserva.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas, la otra cebolleta en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. Pon a pochar todo en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Incorpora los garbanzos y rehógalos un poco. Retira todo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Para hacer 4 tortillas, bate los huevos de 2 en 2. Sazona, añade perejil picado y reparte los garbanzos y las verduras pochadas. Cuaja las tortillas. Reserva.

Coloca una tortilla en un plato. Pon una tostada y encima el tuétano de la carne caliente. Sazona y espolvorea con perejil picado. Acompaña con la carne y con las verduras cocidas. Sazona y vierte un chorrito de aceite por encima. Sirve con el caldo.