Receta de Cestos de pan y huevo con sabayón de txakoli

Karlos Arguiñano elabora una receta de cestos de pan rellenos de cebolla, jamón y un huevo, napados con sabayón de txakoli y gratinados en el horno.

Vídeo completo de la receta: Cestos de pan y huevo con sabayón de txakoli

Ingredientes (4 personas):

• 4 bollos redondos de pan de semillas
• 4 huevos
• 200 gr. de jamón cocido
• 1 cebolla
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)
• Para el sabayón de txakoli:
• 2 huevos
• 1/2 limón
• agua
• 125 ml. de txakoli

Elaboración de la receta de Cestos de pan y huevo con sabayón de txakoli:

Para los cestos, corta la tapa de los bollos de pan y resérvalas. Retira la miga de los bollitos. Coloca los panecillos en una bandeja para horno y tuéstalos durante 10-12 minutos a 180º C (con el horno precalentado). Reserva. 

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se ablande, corta el jamón en dados, añade y saltea. Reserva. 

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y plana (tipo tartera) con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, baja la intensidad del fuego, casca los huevos e introdúcelos de uno en uno en el agua. Cocínalos durante 4 minutos, aproximadamente. Retíralos a un plato con ayuda de una espumadera y resérvalos. 

Para el sabayón de txakoli, separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol al baño María. Agrega unas gotas de zumo de limón y monta con una batidora de varillas eléctrica. Cuando adquieran consistencia, vierte el txakoli poco a poco y sigue montando hasta que quede una especie de crema. 

Rellena los cestos de pan con la mezcla de jamón y cebolla y coloca un huevo encima de cada panecillo. Pon a punto de sal. Napa con el sabayón de txakoli y gratínalos. Sirve un cesto de pan relleno y su tapa por comensal. Decora con perejil.

Consejo:

Algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un sabayón, es que el calor que proporciona el baño María no debe superar los 50-60º C, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas.

Información nutricional: No se debe eliminar el pan en la dieta de adelgazamiento