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Legumbres

Receta de Fabes con almejas

Receta de Fabes con almejas

Autor:

Fabes con almejas. Karlos Arguiñano prepara una receta de fabes o alubias blancas cocidas en olla rápida con almejas salteadas.

Ingredientes de la receta de fabes con almejas:
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg. de fabes (si no tienes puedes hacerlo con alubias blancas)
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de fabes con almejas:

De víspera, pon las fabes a remojo en un recipiente con abundante agua. Pon agua limpia en la olla rápida y añade las fabes. Coloca dentro de una red (de las de cocer garbanzos), el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, agrega a la cazuela y sazona.

Cierra la tapa y deja cocer 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando ya estén cocidas, si tuvieran mucho caldo, quita un poco. Retira la red con las verduras y resérvalas.

Pica los otros dos dientes de ajo y ponlos a freír (sin que se doren) en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate pelado y cortado en daditos. Saltea brevemente y agrega las almejas. Tapa la sartén y mantén al fuego hasta que se abran.

Tritura las verduras y añade el puré a la sartén con las almejas. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y vierte todo sobre las fabes. Sirve en una sopera.

Consejo

Si no utilizas la olla, cuando las fabes empiecen a cocer retira la espuma que vayan soltando. Al cabo de una hora de estar cociendo, siempre a fuego lento, se le echa un vaso de agua fría.

Receta indicada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento.

Comentario dietético

Se recomienda tomar este plato al mediodía como segundo plato y después de una ensalada que contenga un poco de carne magra o pescado. 

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