Receta de Alubias blancas con alas de pato

Receta de alubias blancas con alas de pato, un plato de legumbres y alas de pato confitadas, estupendo para el invierno, preparado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 gr. de alubias blancas
• 8 alas de pato confitadas
• 1 cabeza de ajo
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• agua
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de alubias blancas con alas de pato

Pon las alubias (puestas a remojo de víspera) a cocer en una olla rápida con agua, la cabeza de ajo entera, las zanahoria cortadas y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas, espolvoréalas con perejil picado.

Pon las alas al baño maría para que se funda la grasa. Retíralas y colócalas en un recipiente de horno. Hornea a 220º c. durante 12-15 minutos.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con la grasa de pato. Incorpora a las alubias. Sirve las legumbres en una fuente amplia, coloca en la parte central la cabeza de ajo y alrededor, las alas de pato.

Consejo

Para obtener una mejor cocción de las alubias, una vez que ya están prácticamente cocidas, es aconsejable asustarlas con agua fría.