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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Legumbres

Receta de Garbanzos con callos

Receta de Garbanzos con callos

Autor:

Sabrosa y tradicional receta de garbanzos con callos, un cocido de legumbres realizado con zanahoria y especies, callos y fritada de verduras, de Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • 400 gr de garbanzos
  • 500 gr de callos
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hueso de rodilla
  • agua
  • sal
  • granos de comino
  • granos de pimienta
  • - Para la fritada:
  • 1 tomate
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la garbanzos con callos

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor (2-3 minutos)en la olla rápida, pero sin tapar. Cuélalos y refréscalos con agua fría.

Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y pícalos en cuadraditos. Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 45 minutos.

En una sartén con un poco de aceite pon a pochar, el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente. Sazona.

Cuando esté todo a punto, añade la fritada a la olla, mezcla bien y sirve en una legumbrera.

Consejo

Si os gusta el picante, podéis añadir a la fritada una cucharada de pimentón de la Vera.

Paso a paso

Paso 1
Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor en la olla rápida.

Paso 2
Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, el comino, la pimienta y la sal.

Paso 3
Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria y los ajos y pícalos en cuadraditos. Pon los a pochar en una sartén.

Paso 4
Una vez pochada la verdura y apunto el cocido añade la fritada a la olla y mezcla bien.

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