Receta de Guiso de garbanzos con pulpo

Receta de guiso de garbanzos con pulpo, un plato sencillo y sabroso con legumbres y marisco preparado con pimentón y verduras. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos
• 1 pulpo pequeño
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante (al gusto)
• 10-12 granos de pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de guiso de garbanzos con pulpo

Pon los garbanzos a remojar desde la víspera. Escurre y resérvalos.

Limpia el pulpo y ponlo en la olla rápida sin agua. Sazona, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira el pulpo a una fuente, déjalo templar y trocéalo. Reserva.

Añade un poco más de agua al líquido que ha soltado el pulpo en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos y la pimienta negra. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre los garbanzos y resérvalos. Reserva el caldo.

Pica los dientes de ajo y la cebolla y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento finamente picado y el tomate pelado y picado. Sazona y cocina a fuego moderado. Cuando las verduras estén blanditas, agrega el pimentón y remueve. Introduce los garbanzos, el pulpo y un poco de caldo de la cocción. Deja hervir el conjunto durante 3-4 minutos. 

Sirve en plato hondo o en una legumbrera y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Los garbanzos se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos. Estos últimos se suelen comercializar en envases con un peso determinado, aunque también se pueden adquirir a granel. En cualquier caso, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.