Receta de Alubias con puré de berza

Receta de alubias con puré de berza, un plato sano y completo ideal para el invierno. Receta de Karlos Arguiñano, indicado para personas diabéticas. 

Ingredientes

• - 4 personas:
• 350 g de alubias
• 1/2 berza
• 3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1/2 barra de pan
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Perejil picado

Elaboración de la receta de alubias con puré de berza

Pon las alubias en remojo con sal la noche anterior. En una cazuela grande con agua fría pon las alubias con sal. Pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el puerro y agrégalos a la cazuela donde están las alubias. Cuece todo a fuego suave con un poco de aceite y sal durante 1 hora.

Limpia la berza y trocéala. Pela y trocea las patatas. Pon todo en una cazuela con 1 litro de agua caliente y sal y deja cocer durante 20 minutos. Haz puré con la batidora. Corta el pan en rodajas y fríelo con un poco de aceite.

Para servir pon las alubias en una fuente y adorna con pan frito. En otra fuente coloca el puré de berza y espolvorea con perejil.

Consejo

Antes de cocinar las alubias debemos ponerlas a remojo el día anterior, si se nos ha olvidado y queremos cocinarlas, hay que cubrirlas con agua fría y echar una cucharadita de levadura en polvo por cada kilo de alubias. Se cuecen durante 40 minutos aproximadamente (sin dejar que el agua hierva), y cuando estén tiernas pero enteras, podemos cocerlas.

Receta indicada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Es una preparación con una mezcla muy buena de legumbre y verdura que se puede tomar al mediodía como segundo plato tras una pequeña ensalada verde.