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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Legumbres

Receta de Cocido de garbanzos

Receta de Cocido de garbanzos

Autor:

Legumbres, un alimento muy importante. Por ello, Karlos Arguiñano nos prepara este suculento cocido de garbanzos.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 300 gr. de garbanzos
  • 300 gr. de zancarrón ó morcillo
  • 2 chorizos pequeños
  • 100 gr. de jamón curado
  • 100 gr. de panceta
  • 2 puñados de fideos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Coloca los garbanzos en la olla rápida con abundante agua hirviendo y sal. Pela y pica una cebolla y la zanahoria y añádelas. Limpia y pica el puerro y agrégalo. Retira la grasa al jamón y añádelo a la olla. Incorpora el zancarrón, la panceta y los chorizos, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla y retira la carne, el chorizo, la panceta y el jamón. Escurre los garbanzos y resérvalos en un cuenco.

Para hacer la sopa, cuela el caldo, déjalo reposar, desgrásalo y colócalo en una cazuela. Incorpora los fideos y déjalos cocer. Para hacer la fritada, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la otra cebolla y añádela. Agrega el pimiento morrón y los verdes cortados en tiras. Sazona y deja que se pochen las verduras. Trocea la carne, la panceta, el chorizo y el jamón y añádelos a la sartén. Coloca la tapa y saltea el conjunto.

Saltea los garbanzos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimentón.

Sirve la sopa de fideos en un plato hondo y coloca encima los garbanzos. Decora con una hojita de perejil. En otro plato sirve la fritada.

Consejo

A la hora de comprar garbanzos, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor y que presenten color y tamaño uniformes.

Los garbanzos y como todas las legumbres, desempeñan un papel importante desde el punto de vista nutricional. Esto es debido a su riqueza en proteínas vegetales que no van acompañadas de grasas. Así que no se deben eliminar las legumbres de una dieta de adelgazamiento ni en las personas que tengan colesterol. Esto es un mito erróneo.

Un consumo excesivo de legumbres puede provocar hinchazón de abdomen, aires e irritación de la mucosa intestinal por su riqueza en fibra. Por ello es aconsejable, poner los garbanzos en remojo el día anterior, cocerlos a fuego lento y añadir comino al puchero, para aquellos que presenten malas digestiones y flatulencias.

Las personas con problemas de digestión, pueden tomar una infusión de hinojo después de la comida ya que le ayudará a eliminar los gases que le pueden provocar las legumbres.

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