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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Legumbres

Receta de Alubias rojas

Receta de Alubias rojas

Autor:

Receta de "Alubias rojas a mi manera" de Karlos Arguiñano. Esta es una receta tradicional de alubias rojas acompañadas de berza y morcilla y cocinado en la olla rápida.

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Ingredientes:
  • Para 4 personas:
  • 300 gr. de alubias rojas
  • 2 puerros
  • 1 nabo
  • 1/2 berza
  • 4 dientes de ajo
  • 1 morcilla de verdura
  • agua
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
Elaboración de la receta de Alubias rojas a mi manera:

Pon las alubias a remojo de víspera con dos dedos más de agua. Escurre y reserva.

Pela y pica los puerros y el nabo finamente, colócalos en la olla rápida y rehoga con un chorrito de aceite. Agrega las alubias y cubre con agua limpia. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cuécelas a fuego suave durante 10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Quita la tapa y cuécelas 5 minutos más a fuego suave para que espese la salsa. Reserva.

Pica la berza en juliana y ponla a cocer a fuego suave en una cazuela con agua. Pincha la morcilla e introdúcela en la cazuela. Sazona y cuece todo junto durante 20 minutos. Retira la morcilla y escurre la berza. Reserva.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Fríe en una sartén con un chorro de aceite. Cuando se doren, añade el pimentón e inmediatamente retira del fuego agrega la berza. Mezcla bien. Sirve las alubias rojas y acompaña con la berza y la morcilla.

Consejo:

Las berzas son hortalizas compuestas en su mayoría de agua, y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas y minerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico.

Información nutricional: Alubias para controlar el colesterol, el azúcar y el peso

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