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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Legumbres

Receta de Habas con jamón al estilo de Granada

Receta de Habas con jamón al estilo de Granada

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de habas con jamón al estilo de Granada. Este plato es un guiso tradicional de la cocina granadina y se sirve caliente.

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Ingredientes (6 personas):
  • 1 kg. de habas tiernas (desgranadas)
  • 1 cebolleta
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • Para el caldo:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr. de berza
  • 1 rama de apio
  • 200 gr. de morcillo de ternera
  • 1 muslo de pollo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • agua
  • sal
  • ramas de perejil
Elaboración de la receta de Habas con jamón al estilo de Granada:

Para hacer el caldo, limpia y corta las verduras para el caldo por la mitad e introdúcelas en la olla a presión. Añade el resto de ingredientes, cubre con agua, sazona y coloca la tapa. Deja cocinar 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, desgrasa el caldo, cuela y resérvalo. (Se pueden aprovechar la carne y las verduras aliñadas con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal gruesa).

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el jamón en taquitos y añádelos. Cocina un poquito. Agrega la harina y cocina. Introduce las habas y vierte unos 600 mililitros de caldo. Coloca la tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Pon a punto de sal.

Sirve las habas con jamón en un plato hondo y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Las habas frescas, se conservan mejor y más tiempo en el verdulero de la nevera o si no, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y la humedad. Si son secas, no presentan, en general, problemas para su almacenamiento. Basta conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.

Información nutricional: Habas frescas para evitar el estreñimiento y la retención de líquidos

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