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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Legumbres

Receta de Fabada

Receta de Fabada

Autor:

Plato de Fabada, una receta de legumbres, clásica de la cocina asturiana, elaborada por el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas)
  • 350 gr. de fabes o alubias blancas
  • 2 chorizos 
  • 2 morcillas ahumadas
  • 100 gr. de jamón salado
  • 200 gr. de tocineta curada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón 

Elaboración de la receta de Fabada:

Pon las fabes o alubias a remojo de víspera. En otro cuenco con agua templada pon a remojo el chorizo y la morcilla. Y en otro, la tocineta y el jamón. En el momento de cocinar, escurre todo. 

Introduce las alubias en una cazuela grande y cúbrelas con agua. Sazona. Pela y pica en juliana una cebolla y añade junto con los chorizos. Cocina durante una hora a fuego lento e incorpora la morcilla, la tocineta y el jamón. Cocina otra hora. 

Por otro lado, pela y pica los ajos y haz un refrito en una sartén con un chorro de aceite y el pimentón. 

Agrega el sofrito a la cazuela, cocina otros 45 minutos a fuego lento.

Sirve la fabada con los trozos de carne en un plato hondo.

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