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Legumbres

Receta de Garbanzos con bogavante

Receta de Garbanzos con bogavante

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de garbanzos acompañados de bogavante y nécora.

Vídeo completo de la receta: Garbanzos con bogavante

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr de garbanzos 
  • 1 bogavante (de unos 700 gr)
  • 1 nécora
  • espinas de rape
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Garbanzos con bogavante:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y resérvalos.

Trocea la nécora y colócala en una cazuela con agua y con unas ramas de perejil. Añade los huesos de rape y la cabeza del bogavante. Pela la zanahoria y limpia el puerro. Trocéalos y agrégalos a la cazuela, sazona, tapa y cuece durante 20 minutos. Cuando empiece a hervir, espuma y escalda la cola del bogavante con las muelas durante 3 minutos. Reserva.

Cuela el caldo y ponlo a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

En una cazuela con aceite añade un poco de perejil picado. Agrega los garbanzos escurridos.

Haz un majado con los dientes de ajo y las hebras de azafrán. Añade un poco de caldo de los garbanzos y mezcla bien. Añade a la cazuela de los garbanzos y deja cocinar 4-5 minutos para que se mezclen los sabores. En el último minuto, incorpora el bogavante y pon a punto de sal. Sirve los garbanzos con el bogavante.

Consejo:

Para poder pelar la cola del bogavante más fácilmente, escáldala brevemente en el caldo de los garbanzos. Si no se escalda sería más difícil de pelar e incluso se destrozaría.

Información nutricional de la receta: Garbanzos, ricos en fibra

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