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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pastas y pizzas

Receta de Pizza boloñesa

Receta de Pizza boloñesa

Autor:

Receta de pizza boloñesa, un plato clásico de la cocina italiana realizado por Karlos Arguiñano, pizza deliciosa preparada con ternera, panceta, queso y salsa de tomate. 

Ingredientes
  • 300 gr. de ternera picada
  • 2-3 lonchas de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de queso
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • Para la masa de pizza:
  • 250 gr. de harina
  • 1/4 vaso de leche
  • 125 ml. de agua templada
  • 20 gr. de levadura prensada
  • sal
Elaboración de la receta de Pizza boloñesa:

Para hacer la masa coloca la harina en un cuenco. Desmenuza la levadura y añádela. Vierte la leche y la mitad del agua. Sazona y amasa. Agrega el resto del agua y amasa durante 5-10 minutos. Tapa el cuenco con un paño y deja fermentar durante 1 hora.

Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y estira la masa (dale la forma deseada). Coloca un papel de hornear sobre la placa del horno y pon encima la masa estirada. Extiende una capita de salsa de tomate sobre la masa y hornea a 180 º C durante 5-8 minutos. Reserva la masa.

Para hacer el relleno, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada y pocha todo. Sazona. Añade el apio y la zanahoria picados. Deja cocinar las verduras. Pica la panceta, añádela a la sartén y deja cocinar. Agrega la carne picada y saltea bien el conjunto. Vierte el vino blanco y dale un hervor a fuego fuerte. Añade el resto de tomate y cocina un par de minutos.

Extiende bien el relleno por la pizza, ralla el queso por encima y hornea a 180ºC durante 5 minutos. Sirve en una fuente y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

El apio es un vegetal que admite la congelación si se escalda previamente durante unos 3 minutos, aunque al descongelarlo pierde su textura crujiente.

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