Receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla

Receta de Karlos Arguiñano de canelones rellenos de alubias blancas y rojas acompañado de una salsa de morcilla.

Ingredientes de la receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla:

• -Para cuatro personas:
• 12 canelones
• 1 morcilla 
• 100 gr. de alubia blanca
• 100 gr. de alubia roja
• 100 gr. de espinacas
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 1/2 l. de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla:

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa el relleno a un bol y deja templar.
Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior.

Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel y gratina en el horno durante 2-3 minutos.