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Pastas y pizzas

Receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla

Receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de canelones rellenos de alubias blancas y rojas acompañado de una salsa de morcilla.

Ingredientes de la receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla:
  • -Para cuatro personas:
  • 12 canelones
  • 1 morcilla 
  • 100 gr. de alubia blanca
  • 100 gr. de alubia roja
  • 100 gr. de espinacas
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 l. de leche
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla:

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa el relleno a un bol y deja templar.
Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior.

Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

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