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Receta de Carrilleras de rape en salsa americana

Receta de Carrilleras de rape en salsa americana

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Receta de carrilleras de rape salteado con langostinos y acompañados de una salsa americana a base de caldo de pescado, tomate y nécoras.

Ingredientes de la receta de carrilleras de rape en salsa americana:
  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de carrilleras de rape
  • 4 langostinos
  • 2 carabineros
  • 2 nécoras
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolleta
  • 3 chalotas
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 1 copita de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de estragón
  • perejil
Elaboración de la receta de carrilleras de rape en salsa americana:

Para preparar la salsa americana:

Pica las cebolletas, las chalotas y los dientes de ajo. Póchalos en una cazuela con un poquito de aceite. Vierte media copita de brandy y flambea hasta que se queme el alcohol. Añade la ramita de estragón. Trocea los tomates y añádelos a la cazuela, remueve y deja pochar la verdura 5 minutos.

Trocea los 2 carabineros (la cabeza también), las dos nécoras y las cabezas de los langostinos. Añádelos a la cazuela y rehoga bien.

Añade un poquito de harina y cocina un poco. Moja todo con el caldo de pescado y deja hervir durante 30 minutos a fuego lento. Después, tritura todo con la batidora y pásalo por el colador o chino. Reserva.

Limpia bien las carrilleras de rape, retirándoles las telillas. Salpimenta y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Pela las colas de los langostinos y saltéalos junto con las carrilleras.

Añade el resto del brandy y flambea. Añade un poco de la salsa a la sartén y deja hervir un minuto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo

Una vez en casa, antes de cocinar las carrilleras de rape, conviene retirarles la telilla que les cubre y después filetearlas en 2. De esta forma no se encogerán cuando reciban el calor.

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