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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Buey de mar al horno

Receta de Buey de mar al horno

Autor:

Receta de buey de mar cocido y después gratinado al horno a la provenzal. Plato elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Buey de mar al horno:
  • - Para 4 personas:
  • 2 bueyes de mar de 800 gr.
  • 2 cebollas
  • 1/2 copa de brandy
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 2 nueces de mantequilla
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite virgen extra
  • sal
  • - Para decorar:
  • lechuga en juliana
  • 1 limón
Elaboración de la receta de Buey de mar al horno:

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala con un puñado de sal e introduce los bueyes.

Cuécelos durante 8-10 minutos, retíralos del agua, déjalos que se templen y desmígalos.

Pica las cebollas finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Agrega la carne de los bueyes de mar y mezcla bien. Calienta el brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y vuelve a mezclar.

Rellena las conchas de los bueyes de mar. Mezcla el pan rallado con el perejil picado y espolvoréalos. Coloca encima de cada uno , un par de trocitos de mantequilla y gratina en el horno durante 4-5 minutos.

Para servir, pon en el fondo del plato, una cama de lechuga en juliana, coloca encima el buey de mar y decora con medio limón.

Consejo

Los bueyes de mar hembras, son mas sabrosas que los machos. Para diferenciarlos, solo tenemos que cogerlas patas arriba y fijarnos en el triangulo que tienen en el vientre, si es corto y ancho, se trata de una hembra, y si es largo y estrecho será un macho.

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