Receta de Almejas al horno con puré de patatas

Un plato de almejas gratinadas al horno con provenzal y acompañadas de puré de patata elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de almejas al horno con puré de patatas:

• 1 kg de almejas
• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• un poco de cebollino
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de almejas al horno con puré de patatas:

En una sartén con un poco de agua, abre las almejas al calor y reserva el caldo que suelten.

Para el puré de patata:

Pon a cocer las patatas enteras con piel, en una olla con agua y sal. Cocina durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor, pela y pasa por el pasapurés. Mézclalo con el caldo que hayan soltado las almejas.

Prepara una provenzal mezclando el ajo pelado, el perejil y el cebollino, todo picado muy fino, con el pan rallado.

Extiende el puré de patata en el fondo de una fuente y coloca las almejas encima. Espolvorea con la provenzal sobre las almejas y gratina durante 2-3 minutos. Decora con un poco de cebollino y sirve.

Consejo

La mejor solución para quitar la arenilla que las almejas tienen dentro, es lavarlas muy bien en agua fría con sal.