Receta de Cabrarroca con brocheta de sandía

Receta de cabrarroca acompañada de brochetas de sandía frita y vinagreta. Receta que combina dulce y salado elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de cabrarroca con brocheta de sandía:

• - Para 4 personas:
• 1 o 2 cabrarrocas (dependiendo el tamaño)
• 500 gr. de sandía
• 20 gr. de pasas de corinto
• vinagre de manzana
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• cebollino

Elaboración de la receta de cabrarroca con brocheta de sandía:

Para la vinagreta:

Pon a remojo las pasas en un cuenco con agua templada. Escurre y pica las pasas. Mezcla en un cuenco las pasas picadas con aceite, un chorrito de vinagre y el cebollino picado. Bate bien hasta que emulsione.

Saca los lomos de cabrarroca. Salpimienta, coloca en una fuente de horno y agrega un chorrito de aceite. Hornea a 200º C. durante 10-12 minutos.

Haz unos dados de sandía. Ensarta en unas brochetas y cocina en una plancha a fuego moderado con una gotita de aceite.

Coloca en una fuente el pescado, salsea con la vinagreta y acompaña con las brochetas. Decora con un hojita de perejil.

Consejo

En la pescadería, sabremos que la dorada está fresca si su carne tiene consistencia firme, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado.