Pescados y mariscos

Receta de Lubina en papillote con hortalizas de primavera

Receta de Lubina en papillote con hortalizas de primavera

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Receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera. Bruno Oteiza prepara una sabrosa lubina al papillote con hortalizas de primavera: habas frescas, ajos tiernos y espinacas.

Ingredientes de la receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera:
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de lubina de 300 gr.
  • 2 cucharadas de habas frescas
  • 2 zanahorias
  • 4 ajos tiernos
  • 1 patata pequeña
  • 1 limón
  • unas hojas de rúcula
  • unas hojas de espinacas mini
  • unas hojas de eneldo o hinojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • perifollo
Elaboración de la receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera:

Limpia los ajos frescos, desgrana las habas y pela las zanahorias. Trocea las zanahorias y la patata. Pon dos hojas de papel de aluminio sobre una superficie y en el centro de cada una coloca las verduras (los ajos frescos, las habas, los trocos de patata y zanahoria y unas hojas de eneldo). Corta en cuatro lomitos la lubina y añádelas. Riega con el vino blanco, coloca un trocito de mantequilla y salpimienta. Cierra bien las esquinas. Hornea a 180º C., durante 20 minutos.

Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Bate ligeramente con unas varillas y reserva.

Adereza las hojas de espinacas y rúcula limpias con la vinagreta.

Para servir, abre los paquetes y sirve la lubina con sus hortalizas. Riega con unas gotas de vinagreta, adorna con una rama de perifollo y acompaña de la ensalada.

Consejo

Cuando compres rúcula recuerda elegir rosetones jóvenes y jugosos que hayan sido ligeramente sombreados y con un gusto suave pero sabroso.

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