Receta de Bacalao frito empanado en ajo

Bacalao frito empanado en ajo, una receta de pescado frito empanado que elabora el cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 lomo de bacalao desalado de 150 g cada uno
• 3 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• huevo, harina y pan rallado para empanar
• agar agar en polvo (por cada litro de zumo, 10 g de agar agar)
• 1 sobre de tinta de chipirón
• 30 g de miel
• 2 l de aceite de girasol frío
• 30 ml de vinagre blanco
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

Elaboración de Bacalao frito empanado en ajo

Trocea los pimientos y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Añade el agar agar y mezcla bien. Pon la miel en un cazo, añade el vinagre y deja reducir. Incorpora el zumo de pimientos. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja enfriar. Introduce el líquido en una jeringuilla y viértelo sobre el aceite helado poco a poco. El liquido al ir cayendo por el aceite se convertirá en gotitas de pimiento.
Cuela y resérvalas.

Pela los ajos, pícalos finamente, ponlos en un colador pequeño e introduce el colador en una sartén con abundante aceite (para aromatizarlo). Pasa los trozos de bacalao por huevo, harina y pan rallado. Retira los ajos de la sartén y resérvalos. Fríe el bacalao en este aceite.

Mezcla la tinta de chipirón con el aceite de oliva. Sirve el bacalao acompañado con las gotas de pimiento y los ajitos. Decora con el aceite de tinta de chipirón y con cebollino.

Consejo

Uno de los métodos más antiguos para conservar el bacalao es el secado y la salazón y supone hoy en día una de las formas mayoritarias de comercialización del bacalao.