Receta de Lubina con verduras dos maneras

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 filete de lubina de 200 g
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 6 alcachofas
• 5 zanahorias
• 1 patata morada
• 1 limón
• harina para enharinar
• 2 cucharadas de azúcar
• 30 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Pon en un cazo a reducir el vinagre de Módena con el azúcar hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Limpia las alcachofas y ponlas en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Córtalas en cuartos, ponlas en un cazo y cuando empiecen a dorarse agrega un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un poco de sal y reserva.

Pela 4 zanahorias, córtalas en medias lunas y ponlas en un cazo. Cuando empiecen a dorarse añade un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un poco de sal y reserva.

Corta 1 zanahoria y el pimiento rojo y el verde en juliana fina. Corta la patata morada en rodajas finas. Pásalas por harina y fríelas por separado en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Corta el filete de lubina en dos trozos, salpimienta y ásalo en una sartén con un poco de aceite. Sirve la lubina en plato llano. Acompaña con las verduras fritas y con los purés de alcachofa y zanahorias. Riega con la reducción de vinagre.

Consejo

Es muy apreciada por su carne blanca, compacta, firme, con pocas espinas y su sabor fino y delicado. El nombre de lubina proviene de ¿lobo¿ debido a la agilidad y rapidez con que ataca a sus presas.