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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Lubina con verduras dos maneras

Receta de Lubina con verduras dos maneras

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Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 filete de lubina de 200 g
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 6 alcachofas
  • 5 zanahorias
  • 1 patata morada
  • 1 limón
  • harina para enharinar
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 30 ml de vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Pon en un cazo a reducir el vinagre de Módena con el azúcar hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Limpia las alcachofas y ponlas en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Córtalas en cuartos, ponlas en un cazo y cuando empiecen a dorarse agrega un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un poco de sal y reserva.

Pela 4 zanahorias, córtalas en medias lunas y ponlas en un cazo. Cuando empiecen a dorarse añade un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un poco de sal y reserva.

Corta 1 zanahoria y el pimiento rojo y el verde en juliana fina. Corta la patata morada en rodajas finas. Pásalas por harina y fríelas por separado en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Corta el filete de lubina en dos trozos, salpimienta y ásalo en una sartén con un poco de aceite. Sirve la lubina en plato llano. Acompaña con las verduras fritas y con los purés de alcachofa y zanahorias. Riega con la reducción de vinagre.

Consejo

Es muy apreciada por su carne blanca, compacta, firme, con pocas espinas y su sabor fino y delicado. El nombre de lubina proviene de ¿lobo¿ debido a la agilidad y rapidez con que ataca a sus presas.

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