Receta de Rape con cardo, alcachofa y patata morada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de rape
• 2 tallos de cardo
• 2 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 patata morada
• 1 loncha de jamón ibérico
• 2 cucharadas de harina
• 1 limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

Llena un bol de agua e introduce el limón partido por la mitad. Limpia el cardo, retírale los hilos y los bordes, trocéalo e introdúcelo en el bol. Limpia las alcachofas, retírale las hojas duras, recorta un poco el tallo y la punta e introduce en el bol. Escurre el cardo y las alcachofas y pon a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y un chorro de aceite, a fuego suave durante media hora. Escurre las verduras y reserva el caldo. Trocea las alcachofas en cuatro partes.

Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Añade el jamón cortado en tacos y una pizca de harina y remueve. Agrega el vino blanco, medio vaso del caldo que tenías reservado y las verduras.

Corta la patata en láminas finas y fríelas en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre las patatas en un plato con papel absorbente. Reserva.

Salpimienta el rape y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro. Córtalo por la mitad. Coloca en un plato hondo las verduras y el rape. Acompaña con las patatas fritas y riega todo con un chorrito de aceite.

Consejo

La presencia del cardo en los mercados se mantiene durante los meses de invierno y principios de primavera, y noviembre es el mes en que comienza su venta.