Pescados y mariscos

Receta de Rape con cardo, alcachofa y patata morada

Receta de Rape con cardo, alcachofa y patata morada

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Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de rape
  • 2 tallos de cardo
  • 2 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata morada
  • 1 loncha de jamón ibérico
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 limón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Llena un bol de agua e introduce el limón partido por la mitad. Limpia el cardo, retírale los hilos y los bordes, trocéalo e introdúcelo en el bol. Limpia las alcachofas, retírale las hojas duras, recorta un poco el tallo y la punta e introduce en el bol. Escurre el cardo y las alcachofas y pon a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y un chorro de aceite, a fuego suave durante media hora. Escurre las verduras y reserva el caldo. Trocea las alcachofas en cuatro partes.

Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Añade el jamón cortado en tacos y una pizca de harina y remueve. Agrega el vino blanco, medio vaso del caldo que tenías reservado y las verduras.

Corta la patata en láminas finas y fríelas en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre las patatas en un plato con papel absorbente. Reserva.

Salpimienta el rape y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro. Córtalo por la mitad. Coloca en un plato hondo las verduras y el rape. Acompaña con las patatas fritas y riega todo con un chorrito de aceite.

Consejo

La presencia del cardo en los mercados se mantiene durante los meses de invierno y principios de primavera, y noviembre es el mes en que comienza su venta.

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