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Pescados y mariscos

Receta de Zarzuela de pescado y mariscos

Receta de Zarzuela de pescado y mariscos

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Receta de zarzuela de pescado y mariscos a base de bogavante, almejas, mejillones, rape, salmonete, cigalas y gambas. Una receta del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de Zarzuela de pescado y mariscos
  • - Para 2 personas:
  • 1 Bogavante de 500 g
  • 12 almejas
  • 8 Mejillones
  • 150 g de rape
  • 1 salmonete
  • 4 cigalas
  • 8 gambas
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • orégano
  • perejil
Elaboración de la receta de Zarzuela de pescado y mariscos

Con las cabezas del pescado y una ramita de perejil, haz un caldo en una cazuela cubierta de agua. En otra cazuela más amplia, coloca el bogavante y vierte el caldo de pescado (reserva uno cacillo para los mejillones y las almejas). Cuece 6 minutos. Deja enfriar y pela. Reserva.

En una sartén con el caldo de pescado reservado, coloca los mejillones y las almejas y cocina hasta que se abran. Reserva. Sazona el rape y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Repite la operación con el salmonete y reserva. Pela las cigalas, sazónalas y saltéalas vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Ensarta 4 gambas en un palillo y otras 4 en otro. Sazónalas y saltéalas en la misma sartén donde se han cocinado las cigalas. Reserva.

Para la salsa de tomate, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, retira las pepitas y trocéalo. Agrega a la verdura pochada y añade una pizca de orégano, azúcar y sal. Mezcla y cocina unos minutos. Vierte la copa de albariño y cocina el conjunto.

Sirve el pescado y el marisco en un plato amplio. Acompaña con la salsa.

Consejo

La carne de un buen bogavante cocinado es blanca, con hilos rojizos, brillante, compacta, firme, poco grasa, delicada, dulce, muy sabrosa, abundante, perfumada, de gran valoración culinaria y rica en proteínas y sales minerales.

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