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Pescados y mariscos

Receta de Brandada de bacalao con su ambar

Receta de Brandada de bacalao con su ambar

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Aprende a preparar la receta de brandada de bacalao con su ambar. La brandada de bacalao es una receta de bacalao en leche o nata líquida.

Ingredientes de la receta de brandada de bacalao con su ambar:
  • - Para 2 personas:
  • 150 g de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 100 g de pan de gambas
  • rúcula
  • berros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 1 bolsa de tinta de chipirón
  • 30 ml de nata
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hinojo
  • hojas de perifollo
  • hoja de remolacha
  • cebollino
  • eneldo
  • germen de cebolla
Elaboración de la receta de brandada de bacalao con su ambar:

Para hacer la brandada, retira la piel al bacalao y desmiga. Pica el diente de ajo finamente y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el bacalao y rehoga. Cuece una patata durante 20 minutos en un cazo de agua hirviendo, retira la piel, trocéala y añade al bacalao. Agrega una pizca de pimienta, vierte la nata líquida y deja cocinar durante 15 minutos hasta que caramelice la brandada. Añade una cucharada de pimiento choricero junto con un chorrito de aceite. Rehoga y reserva.

Sobre una fuente de horno, coloca una lámina de papel de horno. Pela la otra patata, dale una forma cuadrada y con la ayuda de una mandolina, haz rodajas muy finas. Con una brocha pinta con aceite la lámina de papel de horno y coloca sobre ella, seis rodajas de patata. Pon encima una hoja de perifollo y otra de hinojo. Cubre con otra rodaja de patata y moja con aceite. Tapa todo con otra lámina de papel y presiona con otra bandeja de horno. Introduce en el horno a 190ºC (previamente calentado) durante 15-20 minutos. Reserva.

Tritura el pan de gambas con un molinillo. Pon a calentar un cazo con abundante aceite y con la ayuda de un colador, introduce brevemente el pan de gambas molido. Retira a un plato con papel absorbente y mézclalo con la hoja de remolacha, cebollino, eneldo y el germen de cebolla, todo bien picado. Reserva. Haz unas croquetas de brandada de bacalao y reboza con la mezcla.

Coloca la tinta de chipirón en un bol pequeño y añade un chorrito de aceite. Mezcla y reserva. Coloca las hojas de rúcula y berros en un bol, sazona, agrega un chorrito de aceite y reserva. Sirve la ensalada de rúcula y berros, coloca encima la brandada y acompaña con las patatas y la salsa de chipirón.

Consejo

La palabra brandada forma parte del idioma culinario mundial, y como paella, matelote y otras, no tiene traducción a ninguna lengua. El francés la ha adoptado tomándola del provenzal brander. El plato es un bacalao emulsionado con aceite de oliva y leche.

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