Receta de Filetes de gallo al horno con setas y salsa de limón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 gallos
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 diente de ajo
• 20 g de harina
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de caldo de pescado
• 1 cucharada de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Limpia el gallo (reserva las espinas) y córtalo en filetes.
Para hacer un caldo, pon a cocer durante 10 minutos las espinas del gallo en una cazuela cubierta de agua. Cuela el caldo y reserva.

Para hacer las popietas, corta las setas en tres trozos y saltéalas con el diente de ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, cocina unos minutos y reserva. Coloca sobre los filetes de gallo las setas y enróllalos. Ensarta las popietas con palillos para que no se suelten y cocínalas en una sartén con un poco del caldo de pescado y una pizca de sal. Reserva.

Para la salsa de limón, pica el pimiento rojo y saltéalo en una cazuela con un chorrito de aceite y un poco de sal. Reserva. Diluye la harina en un cazo con un chorrito de aceite. Rehoga bien y vierte un poco del caldo. Agrega el pimiento rojo junto con el vino blanco y el zumo de medio limón. Sazona y cocina el conjunto.

Pela la patata y dale forma de rectángulo. Corta éste en ocho rodajas finas. Cuece los trozos de patata en un cazo cubierto de agua y un poco de sal. Reserva. Pica el puerro y la zanahoria cortados en tiras y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve las patatas, pon encima las popietas de gallo junto con las verduras y salsea con la salsa de limón.

Consejo

El gallo es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas.