Receta de Tigres con cáscara comestible

Karlos Arguiñano realiza una rica receta de mejillones tigres con cáscara comestible en tempura. 

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 mejillones
• 3 chalotas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de canónigos
• 150 gr. de harina de tempura
• 1 cucharada de tinta de calamar
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de los tigres con cáscara comestible

Limpia los mejillones y cuécelos en agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer hasta que se abran. Escúrrelos y deja templar. Pica finamente la carne de los mejillones y resérvalos. Reserva las conchas.

Para hacer la tempura, mezcla en un cuenco la harina de tempura y la tinta de calamar. Añade agua fría poco a poco y mezcla hasta que quede una masa espesa. Reserva.

Para hacer el relleno, pica los dientes de ajo, las chalotas y el pimiento y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina de trigo, y remueve. Agrega el vino, la salsa de tomate y los mejillones. Mezcla bien.

Rellena las conchas y deja enfriar. Separa el relleno de la concha (con ayuda de un cuchillo)y reboza el relleno en harina, huevo y pan rallado. Pasa la base por la tempura (para que parezca que tiene concha) y fríelos en abundante aceite hirviendo. Sirve en un plato los mejillones y acompaña con los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal.

Consejo

Antes de consumir los mejillones es conveniente lavarlos bien para prevenir posibles intoxicaciones.