Pescados y mariscos

Receta de Sepia con salsa de tomate

Receta de Sepia con salsa de tomate

Autor:

Karlos Arguiñano nos deleita con una deliciosa sepia con salsa de tomate.

Ingredientes
  • - 4 sepias pequeñas
  • - 200 gr. de arroz basmati
  • - 1 cebolla
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1 pimiento verde
  • - 2-3 tomates
  • - 1 copa de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - unas ramas de perejil
  • - azúcar
Elaboración

Para hacer la salsa de tomate, corta dos dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picadita, el pimiento picadito y rehoga. Agrega los tomates pelados y cortados en daditos. Condimenta con sal y una pizca de azúcar. Deja que se cocine a fuego medio durante 18-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa de tomate.

Marca rombitos con el filo del cuchillo en una de las caras de las sepias para que al cocinar la carne quede más tierna. Corta en 4 trozos cada sepia, sazónalos y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Moja con el vino blanco, cierra la olla y deja que se guise durante 5 minutos (al 1) a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla y vierte la salsa de tomate. Mezcla bien y deja que se cocine a fuego suave durante 5-6 minutos.

Pon a dorar los otros 2 dientes de ajo con piel en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, rehoga y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, tapa la cacerola y deja que se cocina a fuego suave durante 8-10 minutos. Retira los dientes de ajo. Escurre el arroz y reserva. Unta con aceite el interior de 4 moldes y rellénalos de arroz. Desmolda y sirve en un plato. Coloca alrededor la sepia guisada. Decora cada montañita con una hojita de perejil.

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