Receta de Patatas en salsa verde con tripas de bacalao

Karlos Arguiñano prepara unas ricas patatas en salsa verde con tripas de bacalao.

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 6 tripas de bacalao
• - 4 patatas
• - 1 cebolla
• - 2 dientes de ajo
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil

Elaboración

Pica el ajo y la cebolla y agrega a una olla con un chorrito de aceite, añade el perejil y deja pochar unos 3-4 minutos.
Desala bien las tripas de bacalao y límpialas. Corta en láminas dos tripas de bacalao, corta las patatas en láminas gordas y agrega todo.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela y reserva. Cubre todo con el agua caliente. Sazona y pon la olla en posición 1 y cuando empiece a hervir cocina durante unos 3 minutos.

Corta el resto de tripas de bacalao en tiras y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doraditas.

Para emplatar, coloca las patatas en un plato y por encima vierte la salsa de la olla con una pizca de perejil. Para acompañar, coloca encima las tripas de bacalao.

Consejo

Para que no repita el ajo, parte el ajo por la mitad a la larga y quita el centro, que es como una ramita verde que tiene. Esto es lo que hace que pique. No nos repetirá pero seguirá dando todo el sabor a nuestros platos.