Pescados y mariscos

Receta de Vieiras a la gallega

Receta de Vieiras a la gallega

Autor:

¿Unas vieiras a la gallega? Karlos Arguiñano nos demuestra cómo elaborarlas.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 8 vieiras
  • - 2 cebolletas
  • - 100 gr. de jamón
  • - 100 gr. de canónigos
  • - pan rallado
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - azafrán
Elaboración

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona e incorpora el jamón picado y una pizca de azafrán. Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego moderado. Reserva.

Limpia y pica las vieiras. Limpia las conchas y colócalas en una bandeja de horno. Distribuye la carne de las vieiras en las conchas y hornea a 180º C durante 2-3 minutos.

Coloca las cebolletas con el jamón que has reservado sobre las vieiras y añade una pizca de pan rallado en cada una. Gratina durante 2-3 minutos.

Limpia los canónigos y alíñalos con sal, vinagre y aceite. Sirve 3 vieiras por ración y acompaña con los canónigos.

Consejo

La mejor forma de disfrutar de los canónigos es consumirlos crudos en ensaladas, o en preparaciones en las que no se aplique mucho calor, como rehogado para tortillas o para sopas.

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