Pescados y mariscos

Receta de Calamares rellenos de setas

Receta de Calamares rellenos de setas

Autor:

Exquisitos calamares rellenos de setas de la mano de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 8 calamares (de buen tamaño)
  • - 500 gr. de setas
  • - 10gr. de setas secas
  • - 2 cucharadas de arroz
  • - 30 gr. de fideos chinos
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - harina
  • - 2 cucharadas de tomate frito
  • - 1 vaso de vino de Oporto
  • - 1l. de caldo de pescado
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
  • Para la picada:
  • - 10 avellanas
  • - 2 nueces
  • - 2 dientes de ajo
  • - 2 rodajitas de pan
  • - 8-10 granos de pimienta negra
Elaboración

Para hacer la picada, lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el pan en daditos, trocea las avellanas y las nueces y fríelos en la sartén. Introduce todo en un mortero, añade la pimienta y maja todo bien. Reserva.

Para el relleno, lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los tentáculos de los calamares y 1/2 cebolla e incorpóralo. Sazona y rehoga bien. Pica y agrega las setas y las setas secas. Añade el arroz y vierte un chorro del caldo de pescado. Cocina durante 20 minutos. Rellena los calamares. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para hacer la salsa, pica la otra 1/2 cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el majado, la salsa de tomate, el vino de Oporto y un buen chorro de caldo de pescado. Añade los calamares fritos y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos.

Fríe los fideos chinos en una sartén con abundante aceite. Sirve 2 calamares por ración, salsea, acompaña con los fideos chinos y decora con perejil.

Consejo

Las 180 calorías por una ración de avellanas (un puñado de unos 25-30 gramos) se convierten en una buena dosis de energía para afrontar las excursiones en la montaña.

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