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Pescados y mariscos

Receta de Lubina con panaderas

Receta de Lubina con panaderas

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Ingredientes
  • Ingredientes (4-6p):
  • - 2 lubinas
  • - 3 patatas
  • - 2 cebollas
  • - 2 pimientos verdes
  • - 6 dientes de ajo
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - un trozo de guindilla
  • - pimienta
  • - perejil
Elaboración

Corta dos dientes de ajo en láminas y las cebollas en juliana y pocha todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Incorpora el pimiento verde cortado en juliana y sazona. Corta las patatas en láminas, agrégalas a la sartén y deja que se cocinen a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Limpia las lubinas y saca dos lomos de cada una. Pon la cabeza y las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo. Añade dos ramas de perejil. Cocina brevemente, desespuma y cuela el caldo. Reserva.

Coloca las patatas y la verdura pochada en la base de una bandeja de horno. Salpimienta el pescado y ponlo encima. Riega el pescado con 4 cazos del caldo y hornea a 200º C durante 8 minutos.

Para hacer el refrito, corta los ajos y la guindilla y dóralos en una sartén con abundante aceite. Añade una pizca de perejil picado y un chorrito de vinagre. Sirve un lomo de lubina por ración y acompaña con las patatas y el refrito.

Consejo

En el mercado se dispone de cebollas durante todo el año, de todas formas su mejor época es la que transcurre durante los meses de primavera.

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