Receta de Lubina con panaderas

Ingredientes

• Ingredientes (4-6p):
• - 2 lubinas
• - 3 patatas
• - 2 cebollas
• - 2 pimientos verdes
• - 6 dientes de ajo
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal
• - un trozo de guindilla
• - pimienta
• - perejil

Elaboración

Corta dos dientes de ajo en láminas y las cebollas en juliana y pocha todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Incorpora el pimiento verde cortado en juliana y sazona. Corta las patatas en láminas, agrégalas a la sartén y deja que se cocinen a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Limpia las lubinas y saca dos lomos de cada una. Pon la cabeza y las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo. Añade dos ramas de perejil. Cocina brevemente, desespuma y cuela el caldo. Reserva.

Coloca las patatas y la verdura pochada en la base de una bandeja de horno. Salpimienta el pescado y ponlo encima. Riega el pescado con 4 cazos del caldo y hornea a 200º C durante 8 minutos.

Para hacer el refrito, corta los ajos y la guindilla y dóralos en una sartén con abundante aceite. Añade una pizca de perejil picado y un chorrito de vinagre. Sirve un lomo de lubina por ración y acompaña con las patatas y el refrito.

Consejo

En el mercado se dispone de cebollas durante todo el año, de todas formas su mejor época es la que transcurre durante los meses de primavera.