Pescados y mariscos

Receta de Fish and chips

Receta de Fish and chips

Autor:

Fish and chips, típica receta inglesa pero elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 800 gr. de merluza
  • - 3 patatas
  • - 1 cebolleta
  • - 2 huevos
  • - 1 vaso de harina
  • - 1/2 litro de agua con gas
  • - 1 cucharada de alcaparras
  • - 8-10 pepinillos
  • - vinagre de manzana
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente y sazona.

Pon la harina en un cuenco, vierte el agua con gas y mezcla bien. Casca un huevo y bate todo bien. Corta el pescado en bastones. Sazona y pásalos por la mezcla de harina. Fríelos en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa, casca un huevo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverla. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo hasta que quede bien homogéneo. Pica las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta e incorpóralo. Mezcla todo bien y reserva. Sirve el pescado y acompaña con las patatas rociadas con una pizca de vinagre y la salsa. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

El buen vinagre de manzana no está refinado y si no lo ponemos en la nevera suelen crear, al cabo de unos días, una especie de velo interior, que no es muy agradable.

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