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Pescados y mariscos

Receta de Salmón con salsa de almendras

Receta de Salmón con salsa de almendras

Autor:

Receta de lomos de salmón frito con su piel acompañado por una salsa de almendras, limón y vino blanco.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno y sus espinas
  • 40 g de almendras fileteadas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 25 g de fideos chinos
  • semillas de sésamo para rebozar
  • zumo de un limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de salmón con salsa de almendras:

Para el fumet, trocea el puerro y la zanahoria y dora todo en un cazo con un chorrito de aceite. Sazona y cuando cojan color, añade las espinas del salmón. Vierte el agua y la mitad del vino blanco. Deja reducir durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Para la salsa, tuesta las almendras fileteadas en una sartén con un poco de aceite. Vierte el zumo de limón y el resto del vino. Añade el fumet y cocina a fuego suave hasta que coja consistencia. Espolvorea con una pizca de perejil picado y reserva en caliente.

Corta los lomos de salmón en cuadrados, sazónalos y rebózalos en las semillas de sésamo sólo por la parte que no tiene piel.

Fríe los tacos de salmón con la piel hacia arriba en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando el sésamo esté tostado, dales la vuelta y cocínalos por el otro lado a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Fríe los fideos chinos en una sartén con abundante aceite. Escurre.

Sirve el salmón con los fideos chinos fritos y salsea con la salsa de almendras.

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