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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Ensalada templada de bacalao

Receta de Ensalada templada de bacalao

Autor:

Receta de ensalada templada de bacalao del cocinero Ramón Roteta, un plato de pescado acompañado de pimientos morrones rojos y patatas asadas con lechugas variadas en vinagreta y aguacate.

Ingredientes de la receta Ensalada templada de bacalao
  • Ingredientes (2 p.)
  • 2 lomos de bacalao desalado de 100 g cada uno
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 patata
  • 1 aguacate
  • 1/2 limón
  • Lechugas variadas
  • 50 g de queso cremoso
  • Azúcar
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Canónigos
Elaboración

Coloca el pimiento morrón en una fuente apta para el horno, sazona, úntalo en aceite y ásalo en el horno a 200ºC, durante 15 minutos. Retira el pimiento, pélalo y quita las pepitas. Córtalo en tiras y ponlo a saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Prueba el punto de sal y añade una pizca de azúcar. Pela la patata, córtala en rodajas gruesas y cuécela a fuego suave en un cazo con agua y sal durante 5 minutos. Parte el aguacate por la mitad, retira el fruto y saca la pulpa. Trocea. Confita los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las lechugas en agua y retira los tallos. Introdúcelas en un bol y vierte dos cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, una pizca de perejil picado, sal y pimienta. Mezcla y añade un poco de ralladura de queso cremoso a la vinagreta. Coloca dos moldes cuadrados en dos platos. Incorpora las lechugas y encima el aguacate. Cubre con el pimiento asado y tapa con las rodajas de patata cocidas. Termina con el lomo de bacalao y desmolda. Aliña la ensalada de bacalao con la vinagreta y decora con canónigos. Sirve.

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