Pescados y mariscos

Receta de Kokotxas de bacalao Club Ranero

Receta de Kokotxas de bacalao Club Ranero

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta especial: Kokotxas de bacalao Club Ranero

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • -600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
  • -2 cebollas rojas
  • -2 pimientos verdes
  • -2 pimientos choriceros
  • -4 dientes de ajo
  • -agua
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -1/2 guindilla
  • -perejil (para decorar)
Elaboración

Pon los pimientos choriceros a remojo durante 5 minutos. Retira las pepitas y sácales la carne. Pica la carne y resérvala.

Corta las cebollas y los pimientos verdes en juliana y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, añade la carne del pimiento choricero.

Para desalar las kokotxas, ponlas en un cuenco con agua fría durante 24 horas. Cambia el agua 3 veces durante este tiempo.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, añade los dientes de ajo y la guindilla. Incorpora las kokotxas y cocínalas durante 4-5 minutos. Deja templar, retira la mayor parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar el pil-pil, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese. Añade la verdura pochada y mezcla. Sirve en un plato y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Algunos investigadores aseguran que el consumo de guindillas protege al estómago, debido a que éste produce más mucosidad.

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