Pescados y mariscos

Receta de Vichyssoise con jamón y bacalao ahumado

Receta de Vichyssoise con jamón y bacalao ahumado

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Receta de vichyssoise con jamón y bacalao ahumado de Karlos Arguiñano, un plato sencillo y delicioso.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 6-8 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 esqueletos de pollo
  • 4-6 lonchas de jamón
  • 4-6 lonchas de bacalao ahumado
  • 1/2 vaso de nata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Vichyssoise con jamón y bacalao ahumado:

Limpia los puerros, retírales bien la tierra y separa la parte verde de la blanca. Pon en la olla rápida los esqueletos de pollo, lo verde de los puerros, un manojo de perejil y cubre con agua. Agrega una pizca de sal, cierra la olla, coloca en la posición 2 y cocina durante 5 minutos, desde que empieza a salir el vapor. Cuela y reserva.

En una cazuela con un poco de aceite pon a pochar lo blanco del puerro picado, la cebolla también picada y las patatas peladas y troceadas. Cocina a fuego suave para que no lleguen a dorarse, con un poco de sal. Una vez pochadas las verduras, agrega el caldo y cocina durante 15 minutos a fuego suave. Retira la espuma o grasa que pueda tener la cocción. Tritura con la batidora, cuela y deja que se enfríe. Agrega la nata una vez que la crema esté fría.

Pon las lonchas de jamón sobre papel de horno, cubre con otro trozo de papel de horno. Colócalo sobre la bandeja de horno y cubre con un plato o otra bandeja de horno, y hornea a 160º C., durante 15 minutos.

Sirve la vichyssoise en un plato hondo, acompaña con el jamón crujiente y las láminas de bacalao. Decora el plato con una hoja de perejil.

Consejo:

Para limpiar el puerro y retirar bien la tierra, haz dos cortes a lo largo y en forma de cruz en la parte verde, y pásalo por agua hasta que esté bien limpio.

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