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Pescados y mariscos

Receta de Sopa de cebolla con berberechos

Receta de Sopa de cebolla con berberechos

Autor:

Sencilla receta de sopa de cebolla con berberechos, una manera diferente de comer berberechos propuesta por Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6 p.):
  • - 3 cebollas
  • - 1 kg de berberechos
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1 puerro
  • - 1 zanahoria
  • - 1/2 barra de pan
  • - 2 esqueletos de pollo
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración de la sopa de cebolla con berberechos

Pon a cocer los esqueletos en una olla rápida con abundante agua. Agrega el puerro limpio, la zanahoria pelada, unas ramas de perejil y sal. Cierra la olla y cocina (en la posición 1) durante 5 minutos. Cuela y reserva.

Corta el pan en rebanadas y téstalo en el horno.

Abre los berberechos en una cacerola con el vino blanco. Cuela el caldo y saca la carne de las conchas.

Pica los dientes de ajo y la cebolla en juliana y póchalos en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que la cebolla se dore. Cuando tome color, agrega el pan tostado y vierte el caldo. Cocina a fuego moderado durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, bate la sopa con una varilla, para romper el pan, agrega el caldo y la carne de los berberechos, una pizca de perejil picado y remueve. Sirve.

Consejo

El jugo que sueltan los berberechos al abrirlos es muy sabroso, y viene muy bien para aromatizar salsas. Por eso, si alguna vez no utilizas ese jugo congélalo para otra ocasión.

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