Receta de Sopa de cebolla con berberechos

Sencilla receta de sopa de cebolla con berberechos, una manera diferente de comer berberechos propuesta por Karlos Arguiñano. 

Ingredientes

• Ingredientes (4-6 p.):
• - 3 cebollas
• - 1 kg de berberechos
• - 4 dientes de ajo
• - 1 puerro
• - 1 zanahoria
• - 1/2 barra de pan
• - 2 esqueletos de pollo
• - 1 vaso de vino blanco
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil

Elaboración de la sopa de cebolla con berberechos

Pon a cocer los esqueletos en una olla rápida con abundante agua. Agrega el puerro limpio, la zanahoria pelada, unas ramas de perejil y sal. Cierra la olla y cocina (en la posición 1) durante 5 minutos. Cuela y reserva.

Corta el pan en rebanadas y téstalo en el horno.

Abre los berberechos en una cacerola con el vino blanco. Cuela el caldo y saca la carne de las conchas.

Pica los dientes de ajo y la cebolla en juliana y póchalos en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que la cebolla se dore. Cuando tome color, agrega el pan tostado y vierte el caldo. Cocina a fuego moderado durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, bate la sopa con una varilla, para romper el pan, agrega el caldo y la carne de los berberechos, una pizca de perejil picado y remueve. Sirve.

Consejo

El jugo que sueltan los berberechos al abrirlos es muy sabroso, y viene muy bien para aromatizar salsas. Por eso, si alguna vez no utilizas ese jugo congélalo para otra ocasión.