Receta de Rodaballo con perlitas de cobre

Rodaballo con perlitas de cobre, una receta de pescado muy especial la que nos presenta el cocinero Enrique Fleischmann y muy apropiada para Navidad.

Ingredientes:

• - Para 4 personas:
• 1 rodaballo de 1 kg
• 12 mejillones
• 20 g de gelatina vegetal
• 1/2 cucharilla de polvo de cobre
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua
• agua
• aceite de oliva
• sal
• flores para decorar

Elaboración para la receta Rodaballo con perlitas de cobre

Retira las barbas a los mejillones y ponlos en una cazuela con un poco de agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 3-4 minutos para que se abran. Retira las valvas a los mejillones y reserva el caldo.

Para hacer la salsa, pon a calentar en una cazuela el caldo de los mejillones junto con la carne de los mejillones (para que se cuezan) y liga con harina de maíz refinada diluida en agua. Remueve bien hasta que engorde la salsa y retira.

Retira la cabeza y la cola al rodaballo, deslómalo y sazona. Unta una plancha con un poco de aceite y asa los lomos de rodaballo por los dos lados durante 3-4 minutos.

Para las perlitas de cobre, mezcla en un cazo 200 ml de agua con la gelatina vegetal. Remueve con la varilla. Añade el polvo de cobre e incorpora 100 ml de aceite. Cocina durante unos minutos hasta que cuaje y retira del fuego. Con un sacabolas, haz unas perlitas y ponlas en un bol con un poco de aceite para que cojan brillo. Reserva.

Sirve el rodaballo en el plato y coloca alrededor los mejillones y las perlitas de cobre de forma alternativa. Salsea con el caldo y decora con flores.