Receta de Lubina a la sal con salsa de pimienta verde (Asia)

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 pescado para dos (Lubina, Dorada, Corvina pequeñita, etc.)
• hinojo y albahaca fresca, perejil y romero
• 2 k de sal gorda (diferentes tipos de sal de colores si es posible)
• selección de semillas diversas ( calabaza, sésamo negro, amapola, etc.)
• 20 g de pimienta verde entera
• 100 g de nata para cocinar
• 3 chalotas picadas finas
• 50 g de Martini blanco dulce
• 1 pimiento rojo
• 4 patatas cocidas listas
• 4 espárragos verdes
• 4 champiñones
• 1/4 de calabacín
• acelgas de colores

Elaboración

Preparar la sal con la mezcla de sales y semillas, agregar un chorrito de vino y reservar. Preparar el pescado rellenándolo de hierbas como hinojo, albahaca y distintas hiervas, poner en la bandeja y meter al horno para dejar cocinar, horno 180º durante aproximadamente 40 min. Preparar la salsa haciendo un salteado de las chalotas, agregar la pimienta verde y el Martini, cuando haya reducido se agrega la nata y se deja reducir hasta que tenga el cuerpo deseado, reservar. Hacer el corte y salteado de las verduras y cuando estén listas reservarlas para servir junto con el pescado a la sal.

Consejo

La pimienta verde procede del fruto aromático y picante de la ¿Piper Nigrum¿ o pimentero, planta trepadora originaria de la India.

La pimienta verde y la negra son más aromáticas que la pimienta blanca.