Pescados y mariscos

Receta de Lubina a la sal con salsa de pimienta verde (Asia)

Receta de Lubina a la sal con salsa de pimienta verde (Asia)

Autor:

Receta de Enrique Fleischmann de lubina a la sal rellena de hierbas y asada en el horno acompañada de salsa de pimienta verde, un plato tradicional de Asia.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 pescado para dos (Lubina, Dorada, Corvina pequeñita, etc.)
  • hinojo y albahaca fresca, perejil y romero
  • 2 k de sal gorda (diferentes tipos de sal de colores si es posible)
  • selección de semillas diversas (calabaza, sésamo negro, amapola, etc.)
  • 20 g de pimienta verde entera
  • 100 g de nata para cocinar
  • 3 chalotas picadas finas
  • 50 g de Martini blanco dulce
  • 1 pimiento rojo
  • 4 patatas cocidas listas
  • 4 espárragos verdes
  • 4 champiñones
  • 1/4 de calabacín
  • acelgas de colores
Elaboración de la receta de Lubina a la sal con salsa de pimienta verde:

Preparar la sal con la mezcla de sales y semillas, agregar un chorrito de vino y reservar. 

Preparar el pescado rellenándolo de hierbas como hinojo, albahaca y distintas hiervas, poner en la bandeja y meter al horno para dejar cocinar, horno 180ºC durante aproximadamente 40 minutos. 

Preparar la salsa haciendo un salteado de las chalotas, agregar la pimienta verde y el Martini, cuando haya reducido se agrega la nata y se deja reducir hasta que tenga el cuerpo deseado, reservar. 

Hacer el corte y salteado de las verduras y cuando estén listas reservarlas para servir junto con el pescado a la sal.

Consejo:

La pimienta verde procede del fruto aromático y picante de la ¿Piper Nigrum¿ o pimentero, planta trepadora originaria de la India. La pimienta verde y la negra son más aromáticas que la pimienta blanca.

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