Pescados y mariscos

Receta de Merluza en salsa con setas

Receta de Merluza en salsa con setas

Autor:

Karlos Arguiñano nos ofrece una receta muy nutritiva y saludable: merluza con setas en salsa de perejil.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza (200 gr. cada uno)
  • 300 gr. de setas de primavera
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Pica las cebolletas, corta los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, agrega los lomos de merluza salpimentados y cocina durante unos minutos por los dos lados. Retira el pescado a un plato. Añade la harina, rehoga bien y moja con el vino blanco y el caldo de pescado. Deja que hierva durante 2-3 minutos e incorpora de nuevo los lomos de merluza en la salsa. Cocina durante 2 minutos de cada lado. Retira el pescado y mantén caliente la salsa.

Para el jugo de perejil, pon un manojo de perejil picado en un vaso batidor y agrega un poco de agua. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Incorpora el jugo a la salsa (1 o 2 cucharones), menea para mezclar bien y sazona. Reserva templada.

Saltea las setas en una sartén con un poco de aceite durante 2-3 minutos. Sazona.

Sirve la salsa en el fondo de un plato, pon encima la merluza y acompaña con las setas salteadas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

El sabor que tiene la merluza hembra es más apreciado que el del macho. Se puede saber porque tienen la cabeza pequeña y el cuerpo corto y gordo.

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