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Pescados y mariscos

Receta de Queso de lenguado con salsa picante

Receta de Queso de lenguado con salsa picante

Autor:

El cocinero Iwao Komiyama nos presenta un delicioso plato de la cocina oriental: Queso de lenguado con salsa picante.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • - Para el queso de pescado:
  • 400 g de filetes de lenguado
  • 1 clara de huevo
  • 10 g de jengibre fresco
  • 50 g de harina de trigo
  • 100 ml de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • menta
  • - Vegetales:
  • 1 lima
  • 1 cebolla
  • 2 hongos fungus
  • 2 shitake
  • 1 chalota
  • 100 g de habas
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 4 guindillas
  • - Para la salsa de picante:
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 30 ml de sake (vino de arroz)
  • 10 ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 20 g de harina de maíz refinada
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Para hacer el queso de pescado, corta los filetes de lenguado y ponlos en el vaso batidor. Salpimienta y agrega el jengibre rallado, una pizca de menta picada, la clara de huevo y el caldo de pescado. Tritura e introduce la mezcla en una manga pastelera.

Coloca en un recipiente la harina de trigo y haz unos bastones de queso de pescado con la manga pastelera. Enharina los bastones y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden crujientes.

Corta las zanahorias, la cebolla y la chalota en juliana. Retira la piel del calabacín con un poco de pulpa y córtala en tiras. Corta los hongos en bastoncitos. Vierte un chorrito de aceite en un wok y extiéndelo bien por la base. Cuando esté bien caliente, saltea las zanahorias, la cebolla, el calabacín y la chalota durante un par de minutos. Agrega los hongos y cocina unos minutos más.

Para hacer la salsa picante, vierte en una sartén el sake y el caldo de pescado. Cocina un par de minutos y añade el curry en polvo y la harina de maíz. Salpimienta y agrega el azúcar. Cocina hasta que la salsa se ligue. Incorpora la salsa al wok. Añade el tomate picado (sin piel ni pepitas) y cocina unos minutos más.

Pica el ajo y las guindillas y colócalos en un bol. Corta la cáscara de lima en juliana fina e incorpórala. Vierte un chorrito de aceite, mezcla bien y deja reposar.

Sirve los quesos de lenguado sobre una cama de vegetales. Acompaña con la salsa picante, el ajo y la guindilla. Decora con menta.

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