Receta de Sashimi de lenguado con oliva

Sashimi de lenguado con oliva. Un plato de de lenguado al estilo oriental con huevas de salmón y aceite de oliva elaborado por Iwao Komiyama.

Ingredientes de la receta de sashimi de lenguado con oliva:

• - Para 2 personas:
• 2 filetes de lenguado de 500 g
• 20 g de huevas de salmón
• 100 g de remolacha
• 1 lima
• 20 g de cebollino
• 20 ml de sake o vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de sashimi de lenguado con oliva:

Corta uno de los filetes de lenguado en láminas finas de 5 x 2 centímetros aproximadamente. Parte la lima (con piel) en rodajas finas. Coloca una rodaja de lima sobre uno de los extremos de una lámina de lenguado. Pon encima de la lima un extremo de otra lámina de lenguado y en el otro extremo otra rodaja de lima. Repite la operación con las láminas de lenguado y las rodajas de lima restantes (haciendo una tira larga). Enrolla todo y abre los bordes de uno de los lados para formar una rosa. Corta el otro filete en láminas más gruesas y resérvalo.

Ralla la remolacha sobre un bol con agua. Cuando termines con toda, escúrrela.

Pon a marinar las huevas en un bol con el sake.

Calienta en una cazuela un chorrito de aceite de oliva.

Emplata las láminas gruesas de lenguado formando un círculo. Coloca la rosa en el centro. Pon las huevas marinadas sobre la rosa y rocía con el aceite de oliva caliente. Acompaña con la remolacha y espolvorea por encima el cebollino picado. Añade una pizca de sal y sirve.