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Pescados y mariscos

Receta de Marmitako

Receta de Marmitako

Autor:

La receta del tradicional marmitako (bonito con patatas guisadas) elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de marmitako por Karlos Arguiñano:
  • - Para 4-6 personas:
  • 1 kg de bonito o atún
  • 1 kg de patatas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla hermosa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 2 tomates maduros
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 2 guindillas de cayena
  • perejil picado
  • - Para el caldo de pescado:
  • 2 puerros
  • 1/2 cabeza y pieles de bonito
  • 1 l de agua
  • sal
  • 2 ramitas de perejil
Elaboración de la receta de marmitako por Karlos Arguiñano:

Para el caldo, pon a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.

Pica la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochado, agrega las patatas peladas y troceadas y rehógalas durante unos minutos.

Agrega la carne de los pimientos choriceros y las guindillas. Vierte el caldo de pescado desespumado y colado. Deja hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. Después, añade el bonito limpio y cortado en tacos. Deja cocer otros 3 minutos, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.

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