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Pescados y mariscos

Receta de Marmitako

Receta de Marmitako

Autor:

La receta del tradicional marmitako (bonito guisado con patatas guisadas) elaborada por Karlos Arguiñano.

El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, especialmente de la costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate... y un toque picante que le da la cayena.

Ingredientes de la receta de marmitako por Karlos Arguiñano:
  • - Para 4-6 personas:
  • 1 kg de bonito o atún
  • 1 kg de patatas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla hermosa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 2 tomates maduros
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 2 guindillas de cayena
  • perejil picado
  • - Para el caldo de pescado:
  • 2 puerros
  • 1/2 cabeza y pieles de bonito
  • 1 l de agua
  • sal
  • 2 ramitas de perejil
Elaboración de la receta de marmitako por Karlos Arguiñano:

Para el caldo pescado para prepara el marmitako, pon a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.

Pica la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochado, agrega las patatas peladas y troceadas y rehógalas durante unos minutos.

Agrega la carne de los pimientos choriceros y las guindillas. Vierte el caldo de pescado desespumado y colado. Deja hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. Después, añade el bonito limpio y cortado en tacos. Deja cocer otros 3 minutos, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

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