Pescados y mariscos

Receta de Merluza en salsa verde con huevo escalfado

Receta de Merluza en salsa verde con huevo escalfado

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Marluza en salsa verde con huevo escalfado. Clásica receta de pescado la que nos trae el cocinero Karlos Arguiñano, pero con su toque personal.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza (de unos 100 gr.)
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • agua
  • harina
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Merluza en salsa verde con huevo escalfado

Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la cacerola y deja que se poche. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado. (reserva el resto). Añade perejil picado al gusto y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Pon a punto de sal.

Sazona los lomos de merluza e incorpóralos a la salsa verde. Cocínalos un minuto y medio de cada lado. Reserva.

Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola (sin borbotones). Sazona y vierte un chorrito de vinagre. Casca los huevos, añádelos a la cacerola y deja que se escalfen durante 4 minutos. Retíralos del agua y resérvalos en una fuente.

Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, vierte el caldo de pescado reservado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el jugo y reserva.

Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa los lomos con la salsa. Acompaña con los huevos escalfados y decora con una hojita de perejil.

Consejo

La merluza está fresca si tiene los ojos vivos, saltones y brillantes.

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