Receta de Merluza en salsa verde con huevo escalfado

Marluza en salsa verde con huevo escalfado. Clásica receta de pescado la que nos trae el cocinero Karlos Arguiñano, pero con su toque personal.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 lomos de merluza (de unos 100 gr.)
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• agua
• harina
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Merluza en salsa verde con huevo escalfado

Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la cacerola y deja que se poche. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado. (reserva el resto). Añade perejil picado al gusto y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Pon a punto de sal.

Sazona los lomos de merluza e incorpóralos a la salsa verde. Cocínalos un minuto y medio de cada lado. Reserva.

Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola (sin borbotones). Sazona y vierte un chorrito de vinagre. Casca los huevos, añádelos a la cacerola y deja que se escalfen durante 4 minutos. Retíralos del agua y resérvalos en una fuente.

Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, vierte el caldo de pescado reservado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el jugo y reserva.

Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa los lomos con la salsa. Acompaña con los huevos escalfados y decora con una hojita de perejil.

Consejo

La merluza está fresca si tiene los ojos vivos, saltones y brillantes.