Receta de Salpicón de pochas con pulpo

Receta de salpicón de pochas con pulpo, una deliciosa ensalada de alubias con verduras picadas y pulpo elaborada por Bruno Oteiza. 

Ingredientes

• - Para 8 personas:
• 400 g de pochas frescas
• 1 pulpo de 1 kg aprox.
• 1 tomate
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• pimentón dulce
• vinagreta

Elaboración de la receta de salpicón de pochas con pulpo

Pon en una cazuela la zanahoria, 1 pimiento, 1 tomate, 1 cebolleta, el ajo, las pochas, agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Cocina durante 25 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira las verduras, escurre las pochas y deja que se enfríen.

Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal. Introduce el pulpo y sácalo 3 veces seguidas, para asustarlo (para que los músculos no se contraigan de repente). Después, introdúcelo definitivamente y deja que se cocine durante 30 minutos.

Pica finamente el otro pimiento verde, la otra cebolleta y el pimiento rojo. Pon todo en un bol. Salpimienta, vierte un chorrito de vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Agrega cebollino picado al gusto. Incorpora las pochas y remueve bien.

Sirve el salpicón de pochas y acompáñalo con unos trocitos de pulpo. Riega con un poco de vinagreta y añade una pizca de pimentón dulce.

Consejo

Truco: asustar el pulpo
Pincha la cabeza del pulpo con un tenedor. Introdúcelo en el agua y déjalo unos segundos. Sácalo de nuevo y repite la misma operación dos veces más. La finalidad de este paso es que el pulpo se acostumbre al agua y no se contraiga de golpe, quedando al final de la cocción más tierno y con la piel más entera.